民间有俗语“三月八 吃椿芽”，清明刚过，气温回升，聊城市场上香椿应季上市，舌尖上的春天就此开启。

椿芽被称为“树上蔬菜”，由于口感清新、营养价值高，同时还具有较高的药用价值，一直受到不少市民的青睐。在一处农贸市场，记者看到，售卖香椿的摊贩尤其多，香气浓郁、颜色亮紫的香椿随处可见，据商贩介绍，香椿不同于其他蔬菜，季节性强，可谓一天一个价，为了卖个好价钱，往往是赶早采摘，边摘边卖，用最新鲜的卖相吸引顾客，也用辛勤的付出换来最大的收获。不过香椿好吃，也有禁忌，据了解，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其中的硝酸盐的含量也在上升，刚在树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子一碰就掉的就会含有大量的硝酸盐，而且香椿芽以谷雨前的为佳，应吃早、吃嫩、吃鲜，吃前最好焯一下。

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