春季，正是吃香椿的季节，这时候的香椿味道香醇，不管是用来拌面吃还是用来炸香椿鱼吃，都能诱惑到很多人。半岛平台但还要问上大家一句，既然香椿这么好吃。

有的人吃香椿，从来都不喜欢焯水，还总是说如果把香椿焯水了，就容易让香椿的香味大大折扣。但其实不是，香椿的香味来源，是因为香椿里面所含有的谷氨酸，这种成分是天然的物质，并不会因为焯水而改变它的成分以及味道。在吃香椿之前，如果我们做了焯水的处理，可以祛除香椿中所含有的部分硝酸盐。避免因食用香椿之后，让硝酸盐生成亚硝酸盐，从而增加亚硝酸盐中毒的概率。因此，香椿是需要大家焯水的蔬菜。

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