随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营年、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。根据豆制品专业委员会的数据显示，2019年豆制品行业50强企业的投豆量为174。04万吨，较2009年的8493万吨增长了105。16%，年复合增长率为7。45%；2019年豆制品50强规模企业的销售额为265。90亿元，较2009年的74。23亿元增长了258。21%，年均复合增长率为13。61%。

在居民收入和消费稳步增长及国家鼓励消费的宏观背景下，在消费结构升级的新阶段中，生鲜豆制品产品因满足健康需求的特点而具备市场增长的潜力。人们对安全及健康饮食的关注度提升也正在逐渐影响生鲜豆制品行业的产业格局，大型豆制品品牌企业进去有利的发展时期。2015-2019年我国豆制品50强规模企业用于豆腐等生鲜豆制品的投豆量从35。07万吨增至50。98万吨，年复合增长率为9。80%。

消费者愈发关注饮料的健康属性，植物蛋白饮品具有低胆固醇、低饱和脂肪、含有植物蛋白、健康养生等优点，符合健康消费趋势，植物蛋白饮品行业获得了较快发展。2015-2019年50强规模企业用于植物蛋白饮品的投豆量从31。11万吨增至47。24万吨，年复合增长率为11。01%。

休闲豆制品为素食类休闲食品，将豆腐干等制成风味独特、适宜休闲、旅游的小包装即食食品，使豆腐等豆制品从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品。休闲豆制品采用卤制、炒拌、调味等使豆制品口味更丰富，经过真空包装、灭菌、多层独立包装等工序，产品货架期延长，凸显了零食化和礼品化的特征。中国休闲豆制品经过近10年的发展，现在已逐步被大众接受，成为休闲类主流食品，市场发展空间大。2015-2019年50强规模企业用于休闲豆制品的投豆量从24。76万吨增至36。99万吨，年复合增长率为10。56%。

豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点，因此豆制品生产相对发达。而往西往北，经济水平逐渐走低，人口密度变小，豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。2019年50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部；华东地区企业数量最多，占比40%，西南地区20%，华北地区10%，华中地区14%，东北地区8%。

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