从记事起，家乡周围的山头、地畔到处都有香椿。因“椿”与“春”同音，门前或院子里植椿树，意味着春意盎然，是吉利的事。

谷雨前后，储藏了一冬的椿芽探出枝头，仰面舒展，嫩绿紫红，其独特的气味也随着暖暖春意一丝丝弥漫开来。

可供食用的部分是其幼芽嫩叶，俗称香椿头，与马兰头、枸杞头合称“春蔬三头”，又与桑树芽、柳树芽、花椒芽等均属“长在树上的蔬菜”，以芳香味美著称，浓郁厚重的香气足以让人一次记住。

头茬香椿营养价值最高。香椿芽越嫩，吃着也越香。而二茬香椿无论是口感还是色泽，都赶不上头茬香椿，俗语云：“雨前椿芽雨后笋，一日一餐伴长生。”。

春雨过后，香椿树一夜之间生出幼芽，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，香椿芽大约长到五六寸长时，就可以摘下来供人享用了。

母亲质朴地相信乡间传说的“常食香椿芽不染病”的说法，一到春天，家里饭桌上总能见到香椿的身影，变着花样充盈我们的味蕾。

凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、腌香椿等，在母亲巧手烹饪下，香椿成为记忆深处难忘的美味。

长大后我才明白，原来香椿芽真是“宝”，它含有丰富的维生素、胡萝卜素等多种营养成分，利肺，营养价值很高。

铁锅中放适量油，油热后倒入香椿蛋液，煎至两面金黄，铲入盘中，那扑鼻的香味诱得你来不及盛饭，就会迫不及待地夹一块放进口中。

顿时嫩嫩的鸡蛋，脆脆的香椿在口中滑爽起来，让你越嚼越有味，余香盈口，独特的香味让人口舌生津，永久留恋。

母亲调好一碗稀面，里面打上一个鸡蛋，用筷子夹住一根青翠欲滴的香椿芽，放入加热的油锅里，锅里立即“嗞嗞”地响起来。

裹了面糊的香椿真的就像一条活泼的小鱼，在“水里”欢快地嬉戏。等裹了面糊的香椿熟了，样子很像炸小黄鱼，便取名“香椿鱼”。

在作家汪曾祺的笔下，有一道香椿拌豆腐堪称上品：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。 一箸入口，三春不忘。 ”香椿拌豆腐，堪称“绝配”。

香椿抚慰过曾经的清苦贫瘠岁月，又在如今富足的日子里成为人们心头难舍的追忆。