随着人们生活水平的提高，很多人都厌倦了大鱼大肉，开始钟爱上了了田间的野菜，如今清明已过，万物复苏，许许多多的野菜已经生根发芽了，但是又不知道哪种野菜最适合食用，今天小编就为大家介绍一种这个时节最不能错过的山间野菜，她就是刺嫩芽。

刺嫩芽又叫刺老芽，常见于农村的山坡上，每到清明过后，刺嫩芽便可以食用了，以至于很多人都误把刺嫩芽当成香椿，实则刺嫩芽是一种比香椿更为高级的野菜。

刺嫩芽它无论是从营养价值还是价格上，都比香椿高出几个档次，是一种顶级野菜BOB半岛·体育官方平台，刺嫩芽一直是我国著名的出口山野菜之一，尤其受到日本人的喜爱BOB半岛·体育官方平台，日本人认为刺嫩芽是“天下第一山珍”，对其十分推崇，尤其以能在春天吃到刺嫩芽为荣，是日本人眼中的顶级野菜。

因为刺嫩芽比较稀缺，农村人采摘到一般也是自己食用，很少会售卖，为此野生的刺嫩芽价格十分的昂贵，在饭店里，一盘刺嫩芽的价格要高达上百元，很多城里人都直呼吃不起。

刺嫩芽的食用方法很多，常见的有炒食或者做成馅料，味道清香可口，是普通蔬菜不能比拟的，采摘新鲜的刺嫩芽洗净，焯水后过凉水，切碎，鸡蛋搅拌刺嫩芽碎，加适量料酒，盐，五香粉搅拌均匀，然后平底锅放少量油抹一下，锅热放入鸡蛋液，小火煎至凝固，翻面，继续煎熟后出锅，一道刺嫩芽煎蛋就做好了。